AGRICULTURA E MAR Revista do mundo rural e da economia do mar
O livro “Receitas e Sabores dos Territórios Rurais”, editado pela Minha Terra – Federação Portuguesa de Associações de Desenvolvimento Local, compila e ilustra 245 receitas da gastronomia local de 40 territórios rurais, do Entre Douro e Minho ao Algarve. Foi editado em 2014, mas o agriculturaemar.com garante que todas as receitas são actuais.
Das sopas aos doces, passando pelos pratos de peixe, carne, caça e marisco, a publicação dá a conhecer a rica gastronomia portuguesa, parte importante do património cultural do nosso País.
A gastronomia portuguesa tem-se constituído também um importante factor de desenvolvimento, através da valorização dos produtos locais na confeção dos pratos, assim como pela dinamização de modelos de exploração turística, como refere Regina Lopes, presidente da Minha Terra, na nota de apresentação do livro.
245 receitas
Além das 245 receitas, organizadas em sete categorias – entradas (14), sopas (30), peixe (40), marisco (7), carne (75), caça (14) e doces (65) – a publicação apresenta sumariamente os territórios da parceria de 40 Associações de Desenvolvimento Local de um projecto de cooperação interterritorial, apoiado pela Abordagem LEADER do PRODER.
A selecção dos vários pratos da gastronomia local foi a grande tarefa desta parceria de ADL, constituída no âmbito da iniciativa “7 Maravilhas da Gastronomia”, que permitiu a divulgação e promoção da grande diversidade de paladares que Portugal oferece de norte a sul, e à qual a Minha Terra e ADL associadas se aliaram, reconhecendo a importância da temática na afirmação da identidade dos territórios rurais e desempenhando um papel activo em todo o processo, através de diversas acções de promoção do receituário tradicional, bem como de investigação e recolha de receitas locais.
“A edição deste livro é o corolário deste processo, que envolveu um vasto conjunto de parceiros territoriais, nomeadamente, escolas, restaurantes, cozinheiros profissionais e amadores, detentores de receitas e de fotografias. Graças à colaboração da Associação Para o Estudo e Promoção das Artes Culinárias As Idades dos Sabores foi possível aprofundar este trabalho, integrando as receitas e o conhecimento gastronómico nos contextos socioeconómicos e culturais dos diferentes territórios”, refere a Federação Minha Terra.
Acima de tudo, este livro pretende “valorizar o património gastronómico e trazer os paladares mais apetitosos para as mesas portuguesas”, citando Regina Lopes.
“Receitas e Sabores dos Territórios Rurais”, versão online para consulta e/ou download aqui.
Agricultura e Mar Actual
