AGRICULTURA E MAR Revista do mundo rural e da economia do mar
Pastéis de Chaves com Chorão do Mar, seguidos de Bacalhau no Forno com Pão de Centeio e Algas Marinhas. Para sobremesa, Pão de Ló de Ovar com Alga Kombu. Eis algumas das propostas originais que a Escola Superior de Hotelaria e Turismo do Estoril (ESHTE) vai apresentar na BTL (Bolsa de Turismo de Lisboa), a realizar entre 28 de Fevereiro e 3 de Março, na FIL (Feira Internacional de Lisboa).
O e-book ‘Algas à Portuguesa’, uma compilação de receitas de inspiração portuguesa reinventadas com algas da costa, promete captar a atenção dos presentes na Conferência da RIPTUR – Inovação e Sustentabilidade no Turismo, a 1 de Março.
As propostas disruptivas dos alunos da Licenciatura de Produção Alimentar em Restauração da ESHTE convidam a uma viagem gastronómica pelas regiões de Portugal, elevando a outro nível os pratos típicos de Açores, Algarve, Beira Interior, Beira Litoral, Estremadura, Madeira, Minho e Douro, Ribatejo e Trás-os-Montes, refere uma nota de agenda da ESHT Estoril.
“Estas inovações não só retêm a essência da comida portuguesa, como a elevam. Estas receitas desenvolvidas pelos alunos desempenham um duplo papel: primeiro, revelam o potencial inexplorado das algas marinhas na gastronomia portuguesa e em segundo lugar, actuam como ferramentas de desmistificação. Ao integrar algas marinhas em pratos familiares, tornam o ingrediente acessível, rompendo noções pré-concebidas e hesitações”, referem dois dos coordenadores do projecto, os professores Gilberto Costa e Ricardo Bonacho.
E adiantam que “enquanto estamos à beira de uma nova era na sustentabilidade alimentar, os esforços destes jovens chefs representam mais do que apenas inovação culinária. Eles sinalizam uma mudança na nossa relação com os nossos oceanos, demonstrando que com engenho e respeito pela tradição, podemos criar um sistema alimentar que seja ao mesmo tempo sustentável e delicioso”.
Apresentação na BTL
A obra, que será apresentada pelo docente Gilberto Costa na BTL, conta igualmente com experiências gastronómicas – Acção do Homem e Bioinspiração – dos alunos do Mestrado em Inovação em Artes e Ciências Culinárias, da Escola Superior de Hotelaria e Turismo do Estoril.
A Escola Superior de Hotelaria e Turismo do Estoril (ESHTE) estará ainda representada pelo docente Miguel Brito, que irá apresentar o ‘ReWo – From Research to Working Life’, um projecto Erasmus+ que visa encontrar as melhores práticas para aplicar e implementar os resultados da investigação sobre turismo na vida profissional no sector do turismo.
Em suma, o objectivo do Rewo passa por conectar os alunos com representantes da indústria do turismo, motivando-os a apresentarem desafios reais aos alunos, para que estes os desenvolvam no contexto da redacção de teses finais, transferindo-os posteriormente para a prática.
Neste projecto, traduzível à letra em ‘da pesquisa à vida profissional’, a ESHTE tem como parceiros a Universidade de Maribor (Eslovénia), a Universidade de Ciências Aplicadas da Lapónia (Finlândia) e a Universidade de Stavanger (Noruega).
Pode aceder ao ebook Algas à Portuguesa aqui.
Agricultura e Mar
