AGRICULTURA E MAR Revista do mundo rural e da economia do mar
A Comissão Europeia aprovou a inclusão de uma nova indicação geográfica da Espanha no registo de indicação geográfica protegida (IGP). Em causa está o Queso Castellano, um queijo gordo a gordo extra produzido a partir de leite de ovelha cru ou pasteurizado produzido em explorações situadas em Castela e Leão.
O seu paladar é encorpado e intenso, mas mais ácido no palato do que outros queijos semelhantes, como resultado das etapas de prensagem e maturação no processo tradicional de produção de queijos.
Levemente picantes
Estes queijos são levemente picantes, com sabores moderados a altamente persistentes e um final de boca limitado.
A criação de ovinos e a produção de queijo em Castela e Leão remontam ao século XVI e o Queso Castellano é hoje bastante popular nos mercados rurais, nas lojas e nos estabelecimentos especializados.
Esse novo registo junta-se aos quase 1.470 produtos já protegidos, cuja lista está disponível no banco de dados eAmbrosia, aqui.
Em “luta” desde 2015
Desde Julho de 2015 que os promotores e os responsáveis pala pasta da Agricultura espanhola colaboram neste objectivo.
A Federação Castelhano Leonesa de Indústrias Lácteas, proprietária do selo distintivo, pretende assim impulsar a produção de queijo de ovelha de qualidade. Os produtores associados à marca Queso Castellano podem já integra o novo selo nos seus rótulos.
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