INIAV esclarece medidas de mitigação de acrilamida em géneros alimentícios

O INIAV – Instituto Nacional de Investigação Agrária e Veterinária recebe, no dia 5 de Abril, nas suas instalações em Oeiras, uma sessão de esclarecimento sobre “Medidas de mitigação de Acrilamida em géneros alimentícios”.

O evento conta com a organização do INIAV, da Ancipa – Associação Nacional de Comerciantes e Industriais de Produtos Alimentares, da DGAV – Direcção-Geral de Alimentação e Veterinária e da FIPA — Federação das Indústrias Portuguesas Agro-alimentares.

A Acrilamida

Explica a organização que a Acrilamida é um contaminante de processo que se forma a partir dos constituintes asparagina e açúcares, que ocorrem naturalmente em determinados alimentos, quando preparados a temperaturas superiores a 120 °C e com humidade baixa.

Forma-se principalmente em géneros alimentícios cozidos no forno ou fritos, ricos em hidratos de carbono, nos quais as matérias-primas contêm os seus precursores, como é o caso dos cereais, batatas e ou grãos de café.

A sessão tem como objectivo esclarecer os operadores económicos relativamente a este tema, trazendo a debate alguns exemplos de boas práticas levadas a cabo pelos sectores do café, cereais de pequeno almoço, panificação e pastelaria e batatas fritas e snacks, bem como a perspectiva das Autoridades Nacionais Competentes.

Programa

09:00 | Receção dos participantes

09:30 | Sessão de abertura – Nuno Canada – Presidente do INIAV – Rui Matos – Diretor da ANCIPA

10:00 | Enquadramento legal – Ana Paula Bico – DGAV

10:30 | Caso prático – Café – Maria João Cunha – Delta Cafés

10:45 | Caso prático – Cereais de Pequeno-almoço – Carlos Ruivo – Nestlé

11:00 | Coffee break

11:30 | Caso prático – Panificação e Pastelaria – Rui Matos – CSM Iberia

11:45 | Caso prático – Batatas fritas e snacks – Ana Rita Rodrigues – SIA Aperitivos

12:00 | Caso prático – Restauração (orador a confirmar)

12:15 | Debate

13:00 | Encerramento – Fernando Bernardo – Director Geral da DGAV – Pedro Queiroz – Director Geral da FIPA

Inscrições aqui.

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