AGRICULTURA E MAR Revista do mundo rural e da economia do mar
O CEBAL — Centro de Biotecnologia Agrícola e Agro-Alimentar do Alentejo vai concluir o Roadshow Tecnológico Nacional “Valorização Integrada do Cardo” na região DOP Serra da Estrela. Esta é a última sessão de um programa itinerante lançado em colaboração com o Instituto Politécnico de Beja (IPBeja) e a Universidade de Évora (UÉvora).
No dia 6 de Outubro o Roadshow Tecnológico de Valorização Integrada do Cardo irá subir virtualmente a altas altitudes para a sua última sessão intitulada “DOP Serra da Estrela em análise”. Esta sessão é aberta a todos os interessados e ocorrerá em formato online via videoconferência Zoom a partir das 17 horas.
As inscrições são gratuitas, mas obrigatórias, até ao dia 5 de Outubro, aqui. Pode consultar o programa desta acção aqui.
Nesta sessão o papel das cardosinas, presentes na flor do cardo, na coagulação do leite e produção de queijo, bem como o impacto do queijo DOP Serra da Estrela e do cardo no turismo e economia regional serão os temas apresentados nesta sessão.
Durante os últimos meses o programa itinerante percorreu virtualmente as regiões de produção de queijo DOP produzido com extracto da flor de Cardo (Cynara cardunculus), como o queijo DOP Serra da Estrela, com o objectivo de potenciar a valorização total deste recurso endógeno, refere uma nota de imprensa do Cebal.
Além do uso alimentar da flor desta planta, a mesma pode ser valorizada num todo aproveitando a sua biomassa para energia e materiais e os seus compostos para as indústrias agropecuária, alimentar e farmacêutica, sendo o objectivo desta sessão não só inovar o uso da planta na indústria queijeira, mas também promover o uso da mesma nos outros sectores de interesse.
Oradores
Na primeira parte da sessão o investigador Nuno Rosa da Universidade Católica Portuguesa (UCP) irá falar das diferentes cardosinas, enzimas presentes na flor do cardo que promovem a coagulação do leite e consequente produção de queijo, bem como demonstrar algumas ferramentas de análise dessas mesmas cardosinas.
Em especial, será explorado como a caracterização química destas enzimas é o ponto de partida para obtermos um coagulante vegetal personalizado, de forma a ir ao encontro das especificações e características pretendidas no queijo final.
Para concluir, o evento contará com a habitual mesa-redonda, desta vez intitulada “Flor do Cardo no Queijo DOP Serra da Estrela” e dinamizada pela EstrelaCoop, a cooperativa de produtores de queijo da Serra da Estrela. Nesta mesa-redonda irá ser debatido o papel do cardo para a potenciação do queijo DOP Serra da Estrela como produtos gourmet e certificados, bem como serão discutidos o trabalho desenvolvido e a experiência adquirida ao longo de anos na produção deste queijo de excelência: da produção de cardo à queijaria e ao turismo.
Para tal, o evento conta com a presença dos convidados das seguintes entidades: Instituto Politécnico de Viseu, Casa da Ínsua, Queijaria Quinta de São Cosme e ALS Lifescience Portugal. Este será um debate importante para fortalecer a ligação do cardo ao queijo, como um recurso endógeno, potenciador de inovação territorial e crescimento da economia regional e nacional.
O programa itinerante de Valorização do Cardo está inserido no projecto CynaraTeC financiado pelo Programa Operacional Regional do Alentejo – Alentejo 2020, este é um projecto de transferência de conhecimento e tecnologia que pretende unir a investigação científica a diferentes sectores industriais no apoio à valorização do Cardo.
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