AGRICULTURA E MAR Revista do mundo rural e da economia do mar
A Comissão Europeia aprovou hoje, 19 de Setembro, uma nova Indicação Geográfica Protegida (IGP) para Portugal, a “Marmelada Branca de Odivelas”, um doce obtido exclusivamente da cozedura do mesocarpo do marmelo com açúcar branco, água e sumo de limão.
A Marmelada Branca de Odivelas é um legado secular das monjas Bernardas do Mosteiro de São Dinis de Odivelas, no distrito de Lisboa, que integra um leque variado da doçaria conventual de Odivelas, de grande qualidade, tendo sido mantida ao longo de várias gerações.
Produzida no concelho de Odivelas, a Marmelada Branca de Odivelas apresenta características especificas resultantes de métodos tradicionais constantes e leais e do modo de produção conventual – desde a selecção rigorosa dos frutos até à determinação do ponto de açúcar óptimo – que foram sendo transmitidos ao longo das várias gerações em Odivelas.
A nova designação junta-se à lista de 1.592 géneros alimentícios já protegidos, 154 dos quais são portugueses. A lista de todas as indicações geográficas protegidas pode ser consultada na base de dados eAmbrosia, aqui.
Marmelada Branca de Odivelas
A Marmelada Branca de Odivelas é um doce obtido exclusivamente da cozedura do mesocarpo do marmelo com
açúcar branco, água e sumo de limão. O mesocarpo de marmelo é de cor amarela a amarela clara, podendo ter tonalidades esverdeadas.
É utilizado açúcar branco para permitir obter esta marmelada, de cor próxima do branco. O sumo de limão é utilizado para evitar a oxidação da polpa do marmelo, após o descasque.
As quantidades de polpa e ou polme utilizadas no fabrico de 1.000 g de produto acabado não poderão ser inferiores
a 350 g de marmelos. Para a preparação da calda de açúcar coloca-se ao lume a quantidade certa de água e açúcar, na proporção média de 1 quilo de açúcar para 2,5 dl de água.
A Marmelada Branca de Odivelas apresenta as seguintes características físicas e organoléticas:
- Cor: homogénea, próxima do branco
- Brilho: uniforme e intenso
- Consistência: sólida, que lhe permite ser cortada com faca
- Aroma: a marmelo
- Sabor: doce.
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