Sete chefs vão a Pavia preparar um almoço com touro barrosão

“É Touro Lindo!”, by Joaquim Arnaud, produtor de Mora, no Alentejo, é o nome do evento que vai levar à sua quinta em Pavia, no dia 30 de Julho, sete chefes consagrados que vão interpretar um touro de raça barrosão.

Trata-se de um almoço gastronómico onde o menu será totalmente constituído por pratos de carne, dedicados aos diferentes cortes obtidos do desmanche integral de uma carcaça de um touro com dez anos de raça barrosão.

A edilidade local apoia o evento, “ciente da importância para o concelho da valorização da sua gastronomia e das potencialidades turísticas que Mora encerra”, diz a fonte institucional da autarquia.

Na preparação do almoço estarão envolvidos sete chefes com provas dadas na gastronomia nacional, a saber (por ordem alfabética):

– Cyril Devilliers, Chefe executivo do Hotel The Oitavos:

– João Oliveira, Chefe executivo do restaurante Volver de Carne y Alma;

– José Besteiro (Joe Best), Cozinheiro, consultor, formador, proprietário da empresa Um Chef em sua Casa;

– Miguel Paulino, Chefe executivo no Sheraton Lisboa;

– Nuno Diniz, professor na Escola de Hotelaria e Turismo de Lisboa, actualmente Chefe executivo do Restaurante Tágide;

– Pedro Mendes, Chefe executivo no Restaurante Maria Pia e anteriormente Chefe executivo do Marmoris Hotel&Spa;

– Pedro Sommer, Chef e proprietário da empresa Sommer Cook, professor na Escola de Hotelaria do Estoril;

Visionamento do desmanche

Pretende-se que o visionamento do desmanche faça parte do evento, dando aos participantes a oportunidade de melhor conhecerem a localização das diversas peças consumidas e, a partir dela, as qualidades – tenrura, sabor – que podem esperar de cada uma.

“Espera-se assim, para além de proporcionar uma refeição memorável, contribuir para a divulgação e aprofundamento do conhecimento nesta área, fornecendo informação que permita aos participantes/consumidores um maior sentido de exigência e uma melhor capacidade de escolha dos vários produtos cárneos”, adianta fonte do produtor Joaquim Arnaud.

Menu:

Os chefes irão trabalhar todos os cortes, destacando-se

– “Café da Manhã”:

· amuse-bouche: língua écarlatte; tutano no forno

– Almoço

A aba (no Norte, Rodião) com osso grelhada, com vimes e feno (mais azeite bom, vinagre de vinho tinto, alho português e flor de sal);
Bifes do lombo, rabadilha, alcatra, na brasa
Hamburgueres
Demonstração das potencialidades de peças menos conhecidas como o onglet/lombinho e a bavette, salteados com vinho tinto e chalotas
Costeletas no espeto
O Rabo, guisado
Coração grelhado
– Lanche :

Pica-pau das aparas;
Mini-pregos
Vinhos do produtor Joaquim Arnaud e da Quinta dos Plátanos

Águas: Água Castello

Pão: feito no local, em forno de lenha

Transfer para e do lugar do evento.

Horário: 11:00 ; 18:30. Transfer – Saída de Lisboa 09:30

Contactos para inscrições e pedidos de informação através de etourolindo@gmail.com.

Agricultura e Mar Actual