AGRICULTURA E MAR Revista do mundo rural e da economia do mar
Perceber o queijo pelos sentidos e não realizar apenas “testes de sabor”. É este o objectivo da formação “Painel Sensorial de Queijo”, organizada pela ANIL – Associação Nacional dos Industriais de Lacticínios, a realizar no próximo dia 11 de Julho, na sala de formação da FIPA – Federação das Indústrias Portuguesas Agro-alimentares, em Lisboa.
A implementação de um painel de provadores que permita a avaliação sensorial cuidada de um queijo pode determinar a aceitabilidade de um produto no mercado, permitir, perceber e determinar o seu tempo de vida sensorial em prateleira, corrigir e desenvolver novos produtos, realça a organização desta acção.
A acção é destinada a responsáveis das empresas do sector e técnicos ligados às áreas da qualidade e do marketing e tem um custo de 100 euros para associados da ANIL e de 150 euros para não associados.
Formação abrangente e prática
Com esta formação, que se pretende abrangente e prática, “desejamos fornecer as ferramentas fundamentais para seleccionar e implementar um painel de provadores, entender e definir a qualidade sensorial do queijo, identificar os diferentes descritores sensoriais do queijo”, acrescenta a ANIL.
A análise sensorial dos queijos nacionais é de “primordial importância, pois só conhecendo com detalhe as características e as sensações provocadas por cada queijo é possível a manutenção e incremento da qualidade e a diferenciação exigida pelos consumidores, apostando na correcta promoção”, salienta a mesma fonte.
O conceito é simples: se um produto não tem um bom perfil de gosto, textura e imagem os consumidores não farão compras repetidas.
Inscrições
A ficha de inscrição (aqui) deve ser enviada até 9 de Julho de 2018.
Para mais informações, contacte a ANIL através do email eventos@anilact.pt ou do telefone 222 001 229.
Programa
9h00 – 18h00
- Noções básicas de análise sensorial
- Atributos sensoriais em queijo
- Técnicas e vocabulário de prova
- Elaboração de ficha de prova
- Selecção e treino de provadores
- Preparação das amostras
- Prova
- Avaliação dos resultados da prova
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