AGRICULTURA E MAR Revista do mundo rural e da economia do mar
A Churchill’s associa-se ao “Wine & Gastronomy Experience”, um evento de cozinha de autor que irá decorrer, mensalmente, no restaurante Antiqvvm, no Porto. Esta experiência, que vai juntar um convidado vínico à arte gastronómica do chef Vítor Matos, pretende despertar os sentidos à mesa proporcionando sensações gustativas únicas e memoráveis.
A primeira edição do “Wine & Gastronomy Experience”, que se realiza no próximo dia 26 de Fevereiro, vai apresentar um menu de degustação dividido em seis momentos, em que os ingredientes são harmonizados com colheitas dos vinhos Churchill’s.
A experiência inicia-se com Snacks do Chef, acompanhados pelo Churchill’s Meio Queijo Branco 2014, um vinho vibrante e com uma acidez natural muito bem definida. O primeiro momento de degustação, Equilíbrio “Doce e Ácido”, combina o Churchill’s Dry White com foie gras aromatizado com balsâmico de Modena, pinhões, maçã, sabugueiro e enguia fumada.
De seguida, para acompanhar o próximo momento, Bloody Mary de Morangos – um misto de atum, beterraba, malagueta, vieira, gengibre, citrinos e ficoide glacial – a escolha do chef recai sobre o Churchil’s Estates Rosé 2014, produzido 100% a partir da casta Touriga Nacional. A degustação continua com o Churchill’s Estates Branco 2015, um vinho elegante e delicado que vai permitir fazer face ao Confronto “Terra e Mar”, um prato elaborado com pregado, presunto alentejano, choco, espinafres e queijo da ilha.
Pato com laranja
Segue-se o Pato com Laranja Revisitado, com milho fumado, cenoura, teryaki de laranja, pistachos, alho fermentado e cebola assada, harmonizado com o Churchill’s Estates Touriga Nacional 2012 o acompanhamento ideal para este prato de carne. O quinto momento gastronómico oferece os Aromas Mediterrânicos com borrego, ervas frescos, sorrel, mostarda em grão, fruto de alcaparra, aipo, cogumelos, nabo amarelo e toucinho, harmonizado com o Churchill’s Estates Grande Reserva 2012, um vinho complexo e estruturado.
Para finalizar, o Chef Vítor Matos apresenta um Mil Folhas Desconstruído com pêra caramelizada, baunilha, toffé, macarron, crème brûlée de fava tonka, avelãs e laranja confit, acompanhado com o exemplo clássico de um grande tawny: Churchill’s Porto Tawny 10 Anos, um blend que combina a mineralidade do terroir e a pureza do fruto, ideal para acompanhar esta sobremesa
A refeição tem um custo de 75 euros por pessoa e é obrigatória reserva até ao dia 26 de Fevereiro.
A Churchill’s, com apenas 34 anos de existência e num sector ocupado por players enraizados há centenas de anos, afirmou-se e distinguiu-se ao longo da sua curta existência, pela produção exclusiva de vinhos de categorias especiais, premium, com uma identidade muito própria. Foi essa identidade, a assinatura de um estilo próprio, que John Graham quis trazer ao mundo do Vinho do Porto quando fundou a empresa com os seus irmãos William e Anthony em 1981.A compra da Quinta da Gricha em 1999, impulsionou a Churchill’s na produção de vinho do Douro.
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