Politécnico de Leiria recebe workshop “Análise Sensorial de Mel” a 22 de Junho

A AALBA – Cooperativa de Produtores de Mel vai realizar um Workshop “Análise Sensorial de Mel” no dia 22 de Junho de 2024, na Escola Superior de Tecnologia e Gestão, do Instituto Politécnico de Leiria. O evento realiza-se no âmbito da acção da Operação – 2.1.4 – Ações de informação – PDR2020-214-102592 – Capacitação dos Produtores.

A participação é gratuita mas de inscrição obrigatória até 16 de Junho, com vagas limitadas, aqui.

Programa

08h30 – Recepção aos participantes

09h00 – Parte I – PROSENSE – Engª Sara Beirão
Introdução à Análise Sensorial – Conceitos e aplicações Definição de análise sensorial;
Evolução do conceito;
A análise sensorial como ferramenta analítica;
A análise sensorial e a indústria alimentar – diferentes aplicabilidades da ferramenta analítica.
Perceção sensorial e fisiologia dos órgãos dos sentidos
Metodologias gerais de análise sensorial – Tipos de testes e sua aplicabilidade Testes sensoriais afectivos;
Testes sensoriais analíticos; Testes de diferença;
Testes de descrição.

13h00 – Pausa para almoço

14h00 – Parte II – PROSENSE – Engª Sara Beirão Tipos de painel de análise sensorial
Painel de provadores;
Painel de provadores qualificados; Painel de provadores peritos;
Relação entre tipo de painel e metodologia de análise. Adequação do painel de provadores ao objectivo do estudo.
Análise sensorial de mel
Características sensoriais do mel;
Prova de diferentes méis representativos da produção nacional.

18h00 –Sessão de Encerramento

Agricultura e Mar