AGRICULTURA E MAR Revista do mundo rural e da economia do mar
A Escola Superior Agrária do Instituto Politécnico de Beja realiza, no próximo dia 19 de Junho, a apresentação do Grupo Operacional SerpaFlora, com debate de assuntos relacionados com a valorização da flora autóctone do queijo de Serpa, nomeadamente no que diz respeito à utilização de inóculos autóctones em queijos de elevado padrão: queijo de ovelha vs queijo Serpa e o inóculo valor SerpaFlor.
Grupo Operacional SerpaFlora
O Grupo Operacional SerpaFlora propõe uma estratégia de inovação ao nível do sector através da introdução no mercado de um Inóculo-Valor, bem adaptado à tecnologia de produção. O que terá vantagens tecnológicas, de segurança alimentar, nutricionais/valor probiótico, com realce de determinadas características sensoriais.
Por outro lado, o grupo pretende a introdução de queijos (não DOP) no mercado, elaborados com leite cru e adição de inóculo, que podem ser produzidos a partir de leites de pior qualidade, assim como a introdução de queijos (não DOP) no mercado, elaborados com leite pasteurizado e adição de inóculo, devido a uma exploração de mercados de exportação mais exigentes.
E orientar os leites de qualidade excepcional para a produção de queijo Serpa-DOP.
Saiba tudo sobre o Grupo Operacional SerpaFlora aqui.
Programa
10h00 – Recepção aos participantes
10h30 – Apresentação do Grupo Operacional
10h45
- Importância da avaliação da qualidade no apoio à decisão
- Utilização de Inóculos autóctones em queijos de elevado padrão: queijo de ovelha vs queijo Serpa
- O inóculo valor SerpaFlor – possíveis variantes
11h00 – Apresentação da dinâmica de grupo
11h15 – Dinâmica de grupo
12h00 – Coffee break
12h50 – Conclusões
13h00 – Encerramento
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