AGRICULTURA E MAR Revista do mundo rural e da economia do mar
O sector da panificação e pastelaria industrial registou uma queda de 4,1% na facturação em 2020, para cerca de 700 milhões de euros, segundo o Estudo Sectorial da Informa D&B, empresa que, em Portugal e Espanha, lidera a oferta de informação sobre o tecido empresarial.
Além da quebra de vendas no mercado interno, os impactos da pandemia na hotelaria e restauração afectaram também as exportações, que deverão situar-se nos 252 milhões de euros, um recuo de 2,3% face ao ano de 2019. Espanha é o principal mercado de destino deste sector, com uma quota superior a 35% das vendas para o exterior.
O segmento das massas congeladas, que nos últimos anos tinha registado um crescimento superior à média do sector, apresentou em 2020 uma queda de 8,3% nas vendas, representando 215 milhões de euros.
Estrutura do sector
Segundo a Informa D&B, o sector é constituído por mais de 6 mil empresas que geram um volume de emprego de cerca de 43 .00 trabalhadores. A maior parte delas corresponde ao segmento de panificação, onde em 2019 operavam 3.905 empresas, incluindo estabelecimentos de produção artesanal. No mesmo ano havia 2.271 fabricantes de bolachas, pastelaria e padaria industrial.
As regiões Norte e Centro concentravam em 2019 o maior número de empresas de panificação, com 1.412 e 1.267, respectivamente, representando em conjunto 70% do total. Por seu lado, as empresas de pastelaria localizam-se principalmente nas zonas Norte, Centro e Lisboa, cada uma delas com mais de 500 empresas.
O sector apresenta um alto grau de fragmentação, com predomínio de empresas de dimensão reduzida. Cerca de 80% dos operadores têm menos de 10 empregados e apenas 5 empresas empregam mais de 250 trabalhadores.
| Número de empresas (a) | 6 176 |
| · Panificação (b) | 3 905 |
| · Bolachas, pastelaria e padaria industriais (c) | 2 271 |
| Produção (milhões de euros) | 585 |
| Exportação (milhões de euros) | 252 |
| Importação (milhões de euros) | 367 |
| Mercado (milhões de euros) | 700 |
| Produção em valor (% var. 2020/2019) | -3,1 |
| Exportação em valor (% var. 2020/2019) | -2,3 |
| Importação em valor (% var. 2020/2019) | -4,4 |
| Mercado em valor (% var. 2020/2019) | -4,1 |
a) 2019. (b) CAE 10711: panificação. Inclui estabelecimentos de produção artesanal. (c) CAE 10712: pastelaria e CAE 10720: fabricação de bolachas, biscoitos, tostas e pastelaria de conservação.
Fonte: Estudos Sectoriais DBK: ‘Panificação e Pastelaria Industrial’
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