A DGAV — Direcção Geral de Alimentação e Veterinária vai realizar uma Sessão de Esclarecimento subordinada ao tema “Tecnologia e segurança dos alimentos: doces, compotas, geleias e marmeladas”, no dia 14 de Novembro de 2018, no Auditório da DGAV, na Quinta do Marquês, em Oeiras.
As inscrições, embora gratuitas, são obrigatórias e devem ser remetidas até ao dia 12 de Novembro de 2018 (aqui).
Programa
- 09H00 – 09H30 Receção aos participantes
- 09H30 – 10H00 Qualidade de segurança microbiológica de conservas de frutos no âmbito HACCP Origem acção e factores condicionantes da actividade microbiana
Critérios microbiológicos na gestão da qualidade e segurança
Sistemas de controlo da qualidade microbiológica e rastreabilidade
Conceito HACCP: definições e terminologia
Dr.ª Cristina Aleixo – INIAV - 10H30 -11H00 Coffee-break
- 11H00 -13H00 Tecnologia de doces, compotas, geleias e marmeladas
Enquadramento: conceito de produto, qualidade versus segurança
Processamento tecnológico: matéria-prima, processo, embalagem e armazenamento
Desenvolvimento do plano HACCP
Desenvolvimento do plano de pré-requisitos
Avaliação do risco e identificação dos pontos de controlo
Plano de controlo HACCP
Auditoria
Dr.ª Elsa M. Gonçalves – INIAV - 13H00 -14H30 Almoço livre
- 14h30 –17h30 Análise de situações práticas
Debate e conclusão
Dr.ª Elsa M. Gonçalves – INIAV
Dr.ª Marta Abreu – INIAV
Agricultura e Mar Actual