AGRICULTURA E MAR Revista do mundo rural e da economia do mar
Investigadores da Universidade de Illinois, nos EUA, estão perto de encontrar um vinho que não causa o efeito de ressaca. A pesquisa, conduzida pela equipa do professor Yong-Su Jin, isola o ADN da levedura do vinho.
O novo tipo de vinho que está a ser criado causará menos dores de cabeça e náuseas no dia a seguir ao seu consumo. O método utilizado é conhecido como “genome knife” e ajuda a evitar a mutação espontânea do vinho que sofreu a engenharia genética. “As comidas fermentadas – como o vinho, a cerveja e o pão – são feitas a partir de variantes polipóides da levedura, o que significa que contêm várias cópias dos genes no genoma”, explica Jin, citado pela revista Medical Daily. “Até agora, era muito difícil fazer engenharia genética sobre variantes polipóides, já que, se alterássemos um gene numa cópia do genoma, uma cópia não alterada corrigia a que tinha sido alterada”, explica. O processo, aplicado à levedura do vinho, permite facilitar a fermentação maloláctica, que, quando não corre como planeado, é responsável pela ressaca. Este método inovador pode levar à produção de comida com benefícios para a saúde humana.
Além de realizar o sonho de todos os que gostam de vinho, os cientistas estão a ajudar a produzir um vinho mais saudável, adicionando-lhe mais Resveratrol, o fitocomponente no vinho responsável por reduzir o colesterol e prevenir a formaçãom de coágulos de sangue. O comunicado de imprensa pode ser lido aqui (em inglês).
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