AGRICULTURA E MAR Revista do mundo rural e da economia do mar
O mercado de panificação e pastelaria industriais registou um crescimento de 2,1% em 2014. O valor das vendas em Portugal situou-se nos 625 milhões de euros, face a 612 milhões no exercício anterior, segundo o estudo Sectores Portugal “Panificação e Pastelaria Industriais” publicado pela Informa D&B.
Relativamente ao comércio externo, as exportações atingiram 187 milhões de euros em 2014, 6,3% acima face ao ano anterior, em que contabilizaram 176 milhões. Espanha constitui o principal destino das vendas para o exterior, assumindo uma quota sobre o total acima de 45%. O valor das importações, por seu lado, situou-se em 296 milhões de euros, um aumento de 0,3% face a 2013.
O segmento de massas congeladas tem registado nos últimos anos um crescimento superior à média do mercado. No exercício de 2014, o mercado de massas congeladas registou um crescimento de 2,9%, percentagem semelhante à dos anos anteriores, alcançando um valor de 178 milhões de euros.
No sector de panificação e pastelaria operam perto de 4.600 empresas, que geram um volume de emprego de cerca de 30.000 trabalhadores. A maior parte destas empresas corresponde ao segmento de panificação, que contava com 4.428 empresas a operar em 2012, incluindo estabelecimentos de elaboração artesanal.
Nesse ano contabilizaram-se 224 fabricantes de bolachas, de bolos e de pastelaria industrial.
O sector apresenta um alto grau de atomização, com predomínio das empresas de reduzido tamanho. Cerca de 80% dos operadores tem menos de 10 empregados, e apenas 6 contam com mais de 250 trabalhadores.
A Informa D&B é a empresa que, em Portugal e Espanha, lidera a oferta de informação e conhecimento sobre o tecido empresarial, ajudando a fundamentar as decisões de negócio dos seus clientes. Com mais de 100 anos de experiência, a Informa D&B está integrada na D&B Worldwide Network, a maior rede de informação empresarial, que dá acesso à maior base de dados mundial sobre empresas.
Dados gerais, 2014
| Produção (milhões de euros) | 516 |
| Exportação (milhões de euros) | 187 |
| Importação (milhões de euros) | 296 |
| Mercado (milhões de euros) | 625 |
| Produção em valor (% var. 2014/2013) | +4,7 |
| Exportação em valor (% var. 2014/2013) | +6,3 |
| Importação em valor (% var. 2014/2013) | +0,3 |
| Mercado em valor (% var. 2014/2013) | +2,1 |
Fonte: Estudo Sectores Portugal DBK: “Panificação e Pastelaria Industriais”
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