AGRICULTURA E MAR Revista do mundo rural e da economia do mar
A partir de hoje, 1 de Agosto, o “rögös túró”, um requeijão húngaro típico, figura no registo oficial de especialidades tradicionais garantidas da União Europeia.
Este registo é agora comercializado apenas se produzido de acordo com os métodos tradicionais de produção registados.
Mercado tradicional
Explica a Comissão Europeia que a garantia “ajuda a fortalecer a posição de mercado de seu mercado tradicional”.
O Rögös túró, um queijo branco com um sabor fresco, apetitoso e aromático, é um ingrediente tradicional da cozinha e pastelaria húngara.
Técnica de fabrico
A técnica de produção do Rögös túró difere sensivelmente da técnica de produção dos outros queijos frescos. A quantidade supérflua de soro de leite é retirada da coalhada obtida a partir do ingrediente básico – leite – por meio de um ácido ou de um coalho misto, suavemente, por meios gravitacionais, e decantação, ou seja, por auto-prensagem, garantindo – mesmo na fase de corte e acondicionamento –, a preservação da textura esfarelada e grumosa, que evoca a imagem da couve-flor.
O produto comercializado é isento de aromatizantes, ligeiramente acre, com humidade característica e friável, distinguindo-se dos outros tipos de queijos frescos vendidos no mercado.
Mais informações sobre este produto podem ser encontradas aqui.
Como parte da sua política de qualidade, a UE já registou 62 especialidades tradicionais garantidas.
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